Składniki do przygotowania piklowanej cebuli
- ½ czerwonej cebuli (pokrojonej w bardzo cienkie piórka)
- Ocet z czerwonego wina (ilość potrzebna do całkowitego zanurzenia cebuli)
Składniki do bazy
- 300 g ulubionych paluszków rybnych (około 12 sztuk)
- 5 łyżek dobrej jakości oliwy z oliwek
- 2 duże cebule (zwykłe, pokrojone w cienkie piórka)
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1 świeża papryczka chili (pokrojona w cienkie plasterki, z pestkami lub bez, zależnie od preferencji ostrości)
- 1 łyżka świeżego korzenia imbiru (drobno startego)
- 2 duże ząbki czosnku (starte na tarce o drobnych oczkach lub przeciśnięte przez praskę)
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 200 g młodego szpinaku (typu baby)
- Sok wyciśnięty z 1 świeżej limonki
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- Świeża kolendra (do obfitego posypania przed podaniem)
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Przygotowanie rozpocznij od pikli – im dłużej będą się marynować, tym lepszy zyskają smak. Cienkie piórka z połowy czerwonej cebuli przełóż do niewielkiego słoiczka lub szklanej miseczki. Zalej je octem z czerwonego wina w takiej ilości, aby cebula była w nim całkowicie zanurzona. Wstaw naczynie do lodówki na minimum godzinę przed planowanym podaniem dania.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C. Ułóż paluszki rybne na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz je przez około 30 do 40 minut – zależy nam na tym, aby były bardzo mocno wypieczone, złociste i wyjątkowo chrupiące z zewnątrz. Gdy będą gotowe, wyciągnij je z piekarnika i przy pomocy widelca rozgnieć na mniejsze, nieregularne kawałki. To one nadadzą teksturę całej potrawie.
Krok 3
Podczas gdy paluszki się pieką, na dużej i głębokiej patelni rozgrzej 5 łyżek oliwy. Wrzuć pokrojone w piórka 2 duże cebule. Smaż je na stosunkowo niewielkim ogniu, regularnie mieszając. Ten proces potrwa około 20 minut – cebula musi stać się miękka, zeszklona i nabrać głębokiego, karmelowego koloru.Wskazówka: Jeśli zauważysz, że cebula zaczyna przywierać do patelni lub zbytnio wysychać, dodaj solidną szczyptę soli. Sól sprawi, że cebula puści swoje naturalne soki, co zapobiegnie przypalaniu. Pod sam koniec karmelizacji (po około 18 minutach) posyp cebulę brązowym cukrem i smaż całość jeszcze przez 1 do 2 minut, pozwalając cukrowi się rozpuścić i oblepić cebulę.
Krok 4
Do perfekcyjnie skarmelizowanej cebuli dodaj przygotowane wcześniej dodatki aromatyczne: plasterki papryczki chili, starty imbir oraz zgnieciony czosnek. Smaż całość przez kolejne 2-3 minuty. Ten krótki czas wystarczy, aby wydobyć z nich intensywny zapach, który wypełni całą kuchnię. Następnie dodaj 2 łyżki musztardy Dijon i dokładnie wymieszaj, aby połączyła się z resztą składników. Wrzuć na patelnię liście młodego szpinaku. Podgrzewaj i delikatnie mieszaj całość, aż szpinak zwiędnie i znacznie zmniejszy swoją objętość, łącząc się z aromatyczną bazą.
Krok 5
Gotową bazę warzywną dopraw do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Wyciśnij sok z limonki bezpośrednio na patelnię, co przełamie smaki i doda potrawie niezwykłej świeżości. Zdejmij naczynie z palnika. Teraz dodaj rozdrobnione wcześniej, chrupiące paluszki rybne i bardzo delikatnie, ale dokładnie wszystko przemieszaj, tak aby kawałki ryby pokryły się sosem, ale zachowały część swojej chrupkości.
Krok 6
Gorącą bhortę natychmiast rozłóż na przygotowane talerze lub miski. Całość hojnie udekoruj przygotowaną w pierwszym kroku, chrupiącą i kwaskowatą różową cebulką (po wcześniejszym odsączeniu z nadmiaru octu) oraz dużą ilością świeżych listków kolendry. Gotowe do podania!
Dodaj komentarz