Składniki
- - 1 kg łopatki wołowej bez kości
- - 250 g wędzonego surowego boczku
- - 2 łyżki oleju słonecznikowego
- - 3 łyżki masła klarowanego
- - 2 marchewki
- - 2 cebule
- - 1 por
- - 4 ząbki czosnku
- - 2 szklanki naturalnego bulionu wołowego
- - 2 szklanki czerwonego wina (wytrawnego)
- - 3 łyżki mąki pszennej
- - 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- - 2 liście laurowe
- - 4 gałązki tymianku
- - natka pietruszki
- - 15 pieczarek
- - 10 szalotek
- - 1 łyżeczka soli
- - 1 łyżeczka pieprzu
- - 1 łyżeczka papryki ostrej
- - ¼ łyżeczki cukru
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Wołowinę płuczemy i kroimy w dużą kostkę. Dokładnie osuszamy na papierowym ręczniku. Boczek kroimy w kostkę i gotujemy ok. 5 minut, po czym odcedzamy i dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym.
Krok 2
Warzywa obieramy. Marchew kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka, miażdżymy ząbki czosnku, pora kroimy w krążki. Na patelni rozgrzewamy masło i olej, po czym smażymy boczek do zarumienienia. Boczek przekładamy na talerz, a na wytopionym tłuszczu stopniowo, partiami obsmażamy łopatkę wołową. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 230 stopni. Boczek i mięso wołowe przekładamy do żeliwnego garnka, delikatnie oprószamy mąką i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10 minut.
Krok 3
Na patelni podsmażamy cebulę, marchewkę i pora, aż się zarumienią. Doprawiamy solą i pieprzem. Do warzyw dodajemy bulion, przecier, zioła i połowę wina, a następnie całość przelewamy do żeliwnego garnka z mięsem. Całość dusimy w piekarniku w temperaturze 160 stopni przez ok. 3 godziny. Po tym czasie całość wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy, aby się przegryzło.
Krok 4
Oczyszczamy szalotki i pieczarki. Cebulki (w całości) obsmażamy na złoto z cukrem, aż cukier się skarmelizuje, a nastęnie dolewamy odrobinę wywaru wołowego, by powstała glazura. Pieczarki kroimy na ćwiartki i również podsmażamy. Szalotki i pieczarki dodajemy do garnka z wołowiną, dolewamy resztę wina i pieczemy w temperaturze 180 stopni jeszcze ok.1 godziny.
Alergeny:
- Białko mleka krowiego
- Gluten
Dodaj komentarz