Danie główne
- Pierś z młodej gęsi owsianej
- Pierś ze skórą 250g
- Cydr Jabłkowy
- Olej
- Rozmaryn
- Truflowe ziemniaki
- ziemniaki truflowe 300g
- Masło ŁACIATE 30g
- Grillowana dynia:
- Dynia 150g
- Masło ŁACIATE 50g
- Tymianek
- Miód 20g
- Sól
- Sos orzechowy z palonym masłem:
- Orzechy laskowe 80g
- Śmietana ŁACIATA 30% 150g
- Masło ŁACIATE 50g
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Pierś z gęsi dzień wcześniej marynować w rozmarynie, oleju oraz cydrze jabłkowym.
Krok 2
Następnie gotuj metodą sous-vide od 4 do 6 godzin(w zależności od wielkości piersi i jakości) w temperaturze 58 stopni.
Krok 3
Na zimnej patelni wytop cały tłuszcz od strony skóry.
Krok 4
Puree z ziemniaków truflowych: ziemniaki dokładnie umyj, owiń folią aluminiową, piecz w piecu 100 stopniach przez 30 minut. Następnie obierz ze skórki, rozgnieść na puree wraz z masłem. Doprawić solą.
Krok 5
Dynię pokroić na części, zamarynować w tymianku, miodzie i oleju dodać, odrobinę soli. Gotować metodą sous-vide w temperaturze 64 stopnie przez 15 minut. Następnie grillować na patelni na maśle.
Krok 6
Sos orzechowy: orzechy zmielić na pastę. Nastepnie w rondelku rozpuścić masło doprowadzić do palonego masła, nastepnie włożyć pastę z orzechów i dodać śmietanę 30%. Całość redukować do powstania gęstego sosu, doprawić solą i pieprzem.
Wskazówki
Gotować gęś jak i dynie tak długo w zależności od wielkości składnika
Dodatkowe informacje:
- Przepis konkursowy - konkurs Przepis d(y)nia
Dodaj komentarz