Składniki
- 1 kg świeżego płata łososia
- 2 mniejsze pomarańcze (pokrojone w cienkie plastry)
- 3 świeże gałązki rozmarynu
- 1 łyżka całych ziaren jałowca
- 125 ml (pół szklanki) oliwy z oliwek extra virgin
- sok wyciśnięty z jednej cytryny oraz jednej pomarańczy
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Przygotowanie bazy. Rozgrzej piekarnik do 150°C (lub 130°C, jeśli używasz termoobiegu). Rybę umieść w szerokim naczyniu żaroodpornym lub na głębszej blaszce. Mięso oprósz solidnie solą oraz pieprzem z obu stron.
Krok 2
Łososia zalej równomiernie oliwą. Dodaj ziarna jałowca i gałązki rozmarynu, a na wierzchu ryby stwórz „kołderkę” z plasterków pomarańczy.
Krok 3
Pieczenie. Wstaw do piekarnika na około 25 minut. Ryba powinna stać się bladoróżowa i delikatna w dotyku. Zaraz po wyjęciu z pieca, skrop całość świeżym sokiem z cytrusów.
Krok 4
Podanie. Przełóż łososia na elegancki półmisek. Nie zapomnij polać go obficie aromatyczną emulsją z oliwy i soków, która zebrała się na dnie naczynia. Udekoruj upieczonymi plastrami pomarańczy.
Wskazówki
Jeśli wolisz inną rybę, ta metoda „niskotemperaturowej kąpieli olejowej” idealnie nada się również do przygotowania grubych polędwic z dorsza, halibuta czy pstrąga tęczowego.
Dodaj komentarz