Składniki (na 2 porcje):
- 4 kromki wiejskiego chleba na zakwasie
- 2 piersi kaczki (po ok. 200–250 g każda)
Składniki na puree jabłkowe
- 2 jabłka (np. ligole)
- 2 łyżki miodu
- 50 g zimnego masła Łaciatego
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
- sok z ½ cytryny
Dodatki
- ½ jabłka (do pokrojenia w plasterki)
- sok z cytryny (do skropienia jabłka)
- natka pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła Łaciatego (do bastowania kaczki)
- sól morska i świeżo mielony pieprz
- olej i masło do smażenia
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Usmaż kaczkę. Upewnij się, że mięso ma temperaturę pokojową. Ponacinaj skórę na piersiach kaczki w „kratkę” (uważaj, by nie przeciąć mięsa). Dopraw solidnie solą i pieprzem. Połóż piersi na zimnej patelni. Włącz umiarkowany ogień i smaż przez około 12–14 minut, stopniowo wytapiając tłuszcz, aż skóra będzie bardzo chrupiąca. Przewróć mięso na drugą stronę i smaż przez około 2 minuty. Dodaj na patelnię 2 łyżki masła i 2 rozgniecione ząbki czosnku. Zmniejsz ogień i przez chwilę polewaj mięso (bastuj) roztopionym masłem. Zdejmij kaczkę z patelni i odstaw na 5 minut, aby mięso odpoczęło. Po tym czasie pokrój je w cienkie plasterki.
Krok 2
Przygotuj korzenne puree jabłkowe. Obierz 2 jabłka i pokrój je na cienkie plasterki. Przełóż je na patelnię, skrop sokiem z połowy cytryny i dodaj 2 łyżki miodu. Dolej odrobinę wody i gotuj pod przykryciem przez kilka minut, aż jabłka zaczną się rozpadać. Jeśli chcesz uzyskać bardziej gładką masę, zdejmij jabłka z ognia, przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj gałkę muszkatołową oraz zimne masło, a następnie zmiksuj ponownie, aż powstanie jedwabista pasta.
Krok 3
Przygotuj dodatki i pieczywo. Pozostałe pół jabłka pokrój w cienkie plasterki i skrop sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Kromki chleba podsmaż na patelni z tłuszczem pozostałym po smażeniu kaczki (lub skrop oliwą i zgrilluj), aż będą złociste.
Krok 4
Złóż kanapki. Każdą kromkę chleba posmaruj grubo puree jabłkowym. Na dolnej kromce ułóż plasterki kaczki, a na nich plasterki świeżego jabłka. Posyp natką pietruszki (lub tymiankiem) oraz odrobiną soli morskiej. Przykryj drugą kromką, dociśnij i przekrój na pół.
Wskazówki
Jeśli chcesz podkręcić smak kanapki, górną część kanapki posmaruj musztardą.
Dodaj komentarz