Składniki - wiśnie cynamonowe
- 400 g świeżych wiśni
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (+ 2 łyżki zimnej wody)
- 1 łyżka soku z cytryny
Składniki - ciasto parzone
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 125 g masła
- 1 szklanka mąki pszennej (ok. 150 g)
- 4-5 jajek (w zależności od wielkości)
- 1/4 łyżeczki soli
Składniki - krem śmietankowy
- 500 ml schłodzonej śmietanki UHT Łaciatej 36%
- 250 g schłodzonego serka mascarpone Łaciatego
- 4 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub miąższ z 1 laski wanilii
- do dekoracji cukier puder
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Cynamonowe wiśnie. W małym garnku umieść wiśnie, cukier, cynamon oraz sok z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 3–5 minut, aż puści sok. W szklance wymieszaj skrobię z 2 łyżkami zimnej wody.
Wlej skrobię do gotujących się wiśni, cały czas energicznie mieszając. Gotuj jeszcze przez 1 minutę, aż sos zgęstnieje do konsystencji frużeliny. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia (gorące wiśnie rozpuściłyby krem śmietankowy).
Krok 2
Ciasto parzone. W garnku z grubym dnem zagotuj wodę z masłem i solą.
Gdy masło się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp całą mąkę naraz.
Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez około 2 minuty, aż ciasto stanie się gładkie, utworzy zwartą kulę i zacznie odklejać się od ścianek garnka. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 10–15 minut, aby ciasto przestygło.
Do lekko ciepłego ciasta dodawaj po jednym jajku, miksując na średnich obrotach po każdym dodaniu, aż powstanie jednolite, lśniące i gęste ciasto.
Krok 3
Pieczenie blatów. Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Formę (ok. 20×30 cm lub prostokątną blaszkę) wyłóż papierem do pieczenia.
Podziel ciasto na dwie równe części. Pierwszą część rozsmaruj nierównomiernie na dnie formy (powstałe nierówności utworzą charakterystyczne „góry” Karpatki). Piecz przez 20–25 minut, aż ciasto urośnie i ładnie się zrumieni. Upieczony blat wyjmij do ostygnięcia. W ten sam sposób upiecz drugi blat.
Krok 4
Puszysty krem śmietankowy. W wysokiej misce umieść dobrze schłodzoną śmietankę 36%, serek mascarpone, cukier puder i wanilię. Ubijaj całość mikserem – najpierw na wolnych obrotach, potem na szybszych – aż do uzyskania gęstego, sztywnego, ale lekkiego kremu.
Krok 5
Składanie ciasta. Na dnie formy ułóż pierwszy upieczony blat ciasta. Wyłóż około połowę kremu śmietankowego i wyrównaj powierzchnię. Wyłóż równomiernie zimne wiśnie cynamonowe. Przykryj wiśnie drugą połową kremu.
Na wierzchu połóż drugi blat ciasta parzonego i delikatnie go dociśnij. Schładzaj w lodówce przez minimum 3–4 godziny (najlepiej całą noc).
Tuż przed podaniem obficie oprósz wierzch Karpatki cukrem pudrem. Podawaj mocno schłodzoną!
Wskazówki
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło.
Dodatkowe informacje:
- Ze śmietanką