Składniki
- 1 kg udźca wołowego (pokrojonego w sporą kostkę, około 5-6 cm)
- 1 kg świeżych owoców pigwy
- 100 g masła Łaciatego
- 200 ml słodkiej śmietanki UHT 30% Łaciata
- 80 g cebuli (posiekanej w drobną kostkę),
- 60 g koncentratu pomidorowego,
- 500 ml wody
- 20 g cukru
- 2 liście laurowe
- 1 w całości laska cynamonu
- 4 goździki
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz.
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Obróbka pigwy: Zacznij od owoców. Pigwy dokładnie umyj, obierz ze skórki, a następnie pokrój na solidne, 3-centymetrowe plastry.
Krok 2
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć wołowinę i obsmaż ją na mocnym ogniu z każdej strony na złocisto-brązowy kolor. Dodaj cebulę i smaż jeszcze 2–3 minuty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, ok. 350 ml wody, sól oraz pieprz. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i duś mięso przez 1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie.
Krok 3
Pod koniec duszenia mięsa rozpuść masło na oddzielnej patelni. Ułóż plastry pigwy, podsmażaj na średnim ogniu i partiami oprószaj cukrem, aż owoce delikatnie zmiękną i zyskają lekko karmelowy kolor (ok. 8–10 minut).
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 200°C (nieco niższa temperatura niż w wersji klasycznej sprzyja późniejszemu łączeniu z nabiałem). W brytfannie umieść uduszone mięso z powstałym sosem, skarmelizowaną pigwę, cynamon, goździki oraz liście laurowe. Wstaw do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 25–30 minut.
Krok 5
Wyjmij brytfannę z piekarnika i usuń laskę cynamonu oraz liście laurowe. Do miski wlej słodką śmietankę 30% lub 36%, a następnie powoli dolewaj do niej 3–4 chochle gorącego sosu z brytfanny, energicznie mieszając trzepaczką. Tak zahartowaną śmietankę wlej z powrotem do brytfanny i delikatnie wymieszaj z sosem oraz mięsem, uważając, by nie uszkodzić miękkich plastrów pigwy.
Dodaj komentarz