Składniki
- 250 g całych, małych mandarynek (około 3–5 sztuk) – do przygotowania bazy ciasta
- 2–3 duże lub 4–5 małych świeżych mandarynek (nieobranych, pokrojonych w cienkie plastry) – na spód formy
- 100 g cukru – do przygotowania karmelu
- 2 łyżki wody – do przygotowania karmelu
- 3 duże jajka (wyciągnięte wcześniej z lodówki, w temperaturze pokojowej)
- 100–150 g cukru – do masy ciasta (ilość dostosuj do słodkości owoców)
- 60 g (¼ szklanki) oliwy extra virgin lub neutralnego oleju roślinnego
- 150 g mąki migdałowej (z blanszowanych, obranych migdałów)
- 70 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- 70 g czekolady mlecznej lub deserowej (ok. 50% kakao), drobno posiekanej
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Przygotowanie bazy owocowej: Możesz zrobić to z jednodniowym wyprzedzeniem. Wrzuć 250 g całych mandarynek do garnka, zalej wodą i gotuj na niewielkim ogniu przez mniej więcej godzinę, dopóki ich skórka nie stanie się całkowicie miękka. Następnie odcedź owoce i pozwól im zupełnie ostygnąć (to kluczowy moment!). Po ostudzeniu wyjmij z nich pestki, a miąższ razem ze skórką zblenduj na jednolitą, gładką pastę.
Krok 2
Szykowanie formy: Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki starannie posmaruj masłem. Jeśli Twoja blaszka ma już swoje lata lub bywa nieszczelna, zabezpiecz jej spód od zewnętrznej strony folią aluminiową – uchroni to piekarnik przed ewentualnie wyciekającym karmielem.
Krok 3
Karmelowy spód: Do małego rondelka wsyp 100 g cukru i wlej dwie łyżki wody. Postaw naczynie na minimalnym ogniu i cierpliwie czekaj, aż cukier najpierw się zbryli, a po kilku minutach całkowicie stopi i nabierze pięknego, głębokiego złocistego koloru. Pod żadnym pozorem nie mieszaj zawartości łyżką (możesz jedynie lekko kołysać garnkiem). Gotowy płynny karmel od razu wylej na dno tortownicy, a na nim – dopóki jest ciepły – ułóż ściśle plasterki świeżych mandarynek, tak by delikatnie na siebie zachodziły.
Krok 4
Miksowanie płynnych składników: W dużym naczyniu ubij jajka z dodatkiem cukru (100–150 g) na puszystą, jasną masę. Nie przerywając miksowania, zacznij powoli, małym strumieniem wlewać oliwę bądź olej. Na koniec połącz całość z przygotowanym wcześniej mandarynkowym puree.
Krok 5
Łączenie z suchymi produktami: W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj mąkę migdałową, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, sól oraz kurkumę. Wsyp sypkie składniki do miski z masą jajeczno-owocową i delikatnie połącz wszystko za pomocą kuchennej szpatułki. Na sam koniec wmieszaj do ciasta kawałki posiekanej czekolady.
Krok 6
Pieczenie: Gotową masę przelej ostrożnie do tortownicy, przykrywając ułożone na dnie owoce. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180°C (tryb góra-dół) i piecz przez około 60–70 minut, kontrolując stan wypieku za pomocą suchego patyczka. Jeśli po upływie 30 minut zauważysz, że wierzch zbyt mocno się rumieni, nakryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej.
Krok 7
Odwracanie i chłodzenie: Po wyciągnięciu ciasta z piekarnika pozwól mu odpocząć przez 10 minut. Następnie przyłóż do formy duży talerz lub paterę i sprawnym ruchem obróć wypiek do góry dnem, dzięki czemu skarmelizowane mandarynki znajdą się na wierzchu. Delikatnie zdejmij papier do pieczenia i odstaw ciasto do całkowitego ostudzenia – w tej wersji smakuje zdecydowanie najlepiej.
Dodaj komentarz