Beza:
- 5 białek w temperaturze pokojowej
- szczypta soli
- 250 g cukru
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka octu
Krem:
- 250 g mascarpone Łaciate
- 250 ml śmietanki UHT Łaciata 30% lub 36 %
- 400 g truskawek
- 1 łyżka cukru
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 3 łyżeczki żelatyny
Dekoracja:
- świeże truskawki
- płatki róż do dekoracji
- cukier puder
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Blaty do bezy najlepiej przygotuj dzień wcześniej. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj cukier i ubijaj tak długo aż drobinki cukru przestaną być wyczuwalne. Na koniec dodaj skrobię oraz ocet i miksuj przez 1 min. Piekarnik z termoobiegiem rozgrzej do 120 stopni C. Przygotuj 2 blachy piekarnika, każdą wyłóż papierem do pieczenia i rozsmaruj 2 blaty bezowe o średnicy 26 cm. Wstaw do piekarnika. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 100 stopni C i susz ok 2h. Wyłącz piekarnik i pozostaw blaty w środku do całkowitego ostudzenia.
Krok 2
Truskawki zagotuj w rondelku z cukrem, zmiksuj na puree, w celu usunięcie pestek -przetrzyj przez sitko i redukuj na wolnym ogniu do uzyskania ok 200 ml puree, zdejmij ze źródła ciepła. Żelatynę zalej 6 łyżkami wody i odstaw do napęcznienia. Po kilku minutach dodaj do truskawek i mieszając rozpuść żelatynę. Pozostaw do ostudzenia a następnie wstaw do lodówki.
Krok 3
Mascarpone połącz w misce ze śmietanką oraz cukrem pudrem i miksuj do uzyskania jednolitej masy. Pod koniec ubijanie dodaj schłodzone truskawki z żelatyną i powstały krem wstaw ponownie do lodówki. Po kilkunastu minutach krem przełóż do rękawa cukierniczego i szprycuj krem na bezowych blatach. Ustaw jeden na drugim, udekoruj świeżymi truskawkami oraz płatkami róż (opcjonalnie) i oprósz cukrem pudrem. Smacznego!
Alergeny:
- Białko mleka krowiego
- Jajko kurze
Dodaj komentarz