Składniki
- 1 średnia biała cebula – drobno posiekana
- 4 ząbki czosnku – pokrojone na cieniutkie plasterki
- 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin (plus trochę do skropienia przed podaniem)
- ½ małej dyni piżmowej (około 350 g)
- 1 pęczek (ok. 400 g) mangoldu, czyli buraka liściastego
- 3 dorodne pomidory malinowe
- 1 szklanka (ok. 220 g) nasion czerwonej soczewicy
- 1 litr esencjonalnego bulionu warzywnego
- 1,5 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
- 1,5 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka miodowej harissy
- ½ łyżeczki soli morskiej
- sok wyciśnięty z połówki cytryny
- 100-150 ml śmietanki UHT Łaciatej (np. 18% lub 30%) do zabielenia gulaszu
- posiekany szczypiorek (zwykły albo czosnkowy) do posypania gotowego dania
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Baza aromatyczna: W sporym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć na nią posiekaną cebulę oraz czosnek, oprószając je solą. Podsmażaj na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut, do momentu zeszklenia warzyw. Następnie wsyp przyprawy: kumin, wędzoną paprykę i dodaj harissę. Mieszaj intensywnie i smaż przez około 30 sekund, aż uwolnią swój obłędny aromat.
Krok 2
Szykowanie warzyw: W międzyczasie oddziel liście mangoldu od jego twardych łodyg. Łodygi pokrój na centymetrowe kawałki. Same liście poszatkuj i na razie odłóż do miski. Dynię obierz (w przypadku piżmowej czasami nie jest to konieczne) i również pokrój w zbliżoną, 1-centymetrową kostkę. Pomidory pokrój w grubą kostkę.
Krok 3
Duszenie: Do garnka z podsmażonymi przyprawami dorzuć przygotowane łodygi mangoldu, dynię i odrobinę soli. Smaż wszystko razem przez około 8 minut, żeby składniki lekko zmiękły. Następnie dorzuć pomidory, czerwoną soczewicę i zalej wszystko gorącym bulionem. Zagotuj, po czym zmniejsz ogień pod garnkiem. Gotuj powoli przez 15-20 minut – do momentu, aż soczewica i warzywa będą miękkie.
Krok 4
Finalne smaki: Na 5 minut przed końcem gotowania wrzuć do garnka odłożone wcześniej poszatkowane liście mangoldu. Zdejmij kociołek z ognia. Wciśnij do środka sok z cytryny, który genialnie i w punkt zbalansuje słodycz warzyw i głębię przypraw.
Krok 5
Kremowe zabielanie śmietanką Łaciatą: Aby uzyskać idealnie aksamitną konsystencję gulaszu i załagodzić ostrość harissy, wlej śmietankę Łaciatą do mniejszej miseczki. Dodaj do niej 2-3 łyżki gorącego wywaru z garnka i wymieszaj (dzięki temu szybkiemu hartowaniu śmietanka na pewno się nie zważy). Zahartowaną śmietankę wlej powoli do gulaszu, cały czas delikatnie mieszając.
Krok 6
Serwowanie: W razie potrzeby dopraw danie solą. Nakładaj parujący gulasz do głębokich misek, koniecznie posypując go hojnie szczypiorkiem i polewając z wierzchu dobrej jakości oliwą. Potrawka wyśmienicie smakuje w towarzystwie chrupiącego, świeżego chleba lub ugotowanych ziemniaków. Smacznego!
Dodaj komentarz