składniki
Zakwas żytni
- 1 szklanka mąki żytniej
- 500 ml ciepłej wody
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku
- skórka razowego chleba na zakwasie
Żurek
- 200 g makaronu pełnoziarnistego
- 10 szt. suszonych grzybów
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu
- 300 ml zakwasu żytniego
- 1l wywaru z jarzyn
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 ogórek kiszony
- woda z ogórków kiszonych
- sól
- pieprz
Dekoracja
- 1 łyżka oleju
- 1 cebula
- 2 gałązki świeżego tymianku
- szczypta suszonego majeranku
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
W szklanym lub glinianym naczyniu zalewamy mąkę ciepłą wodą - ok. pół litra. Dodajemy przyprawy wraz z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Skórkę chleba umieszczamy na wierzchu. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Co jakiś czas zaglądamy do zakwasu i mieszamy.
Krok 2
Makaron gotujemy al dente. Grzyby namaczamy w gorącej wodzie. W garnku rozgrzewamy olej na którym podsmażamy drobno posiekaną cebulę i czosnek, wraz z gałązką rozmarynu. Dolewamy zakwas i wywar. Dodajemy grzyby pokrojone w paski, chrzan, cukier i majeranek. Na patelni z odrobiną wody z ogórków podsmażamy ogórka pokrojonego w półcentymetrowe plastry. Dodajemy do zupy. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość gotujemy.
Krok 3
Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka. Zupę podajemy z makaronem, udekorowaną smażoną cebulą, świeżymi listkami tymianku i roztartym majerankiem.
Dodaj komentarz