Składniki:
- - 1- 2 szklanki wywaru z pieczonej kaczki z pomarańczami
- - 1-2 łyżki mąki
- - 2-3 łyżki oleju
- - sok z całej pomarańczy i skórka starta z pomarańczy
- - 2-4 goździki
- - 1 łyżeczka cukru
- - ¼ łyżeczki soli
- - zmielony pieprz
Produkt miesiąca
Przygotowanie
Krok 1
Kaczkę nadzianą pomarańczami dusimy w żaroodpornym naczyniu, podlewając co jakiś czas mięso wodą i sokiem z pomarańczy. Z tak upieczonego mięsa, odlewamy 1-2 szklanki esencjonalnego, ciemnego wywaru.
Krok 2
Przygotowujemy karmel. W tym celu wsypujemy cukier na suchą rozgrzaną patelnię i mieszamy, aż cukier roztopi się i zbrązowieje, wówczas wlewamy do niego sok pomarańczowy, wrzucamy goździki, pieprz i sól, mieszając doprowadzamy płyn do wrzenia.
Krok 3
Z oleju i mąki przygotowujemy zasmażkę, a następnie bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewamy do niej wywar z pieczonej kaczki oraz aromatyczny sok z pomarańczy, cały czas mieszając sos trzepaczką, by nie powstały w nim grudki. Sos powinien mieć gęstą kremową konsystencję.
Wskazówki
Wywar można przechowywać w lodówce w zamkniętych na gorąco słoiczkach. Esencjonalny wywar po zastygnięciu ścina się na galaretkę.
Alergeny:
- Gluten
Dodaj komentarz